ในช่วงหลายเดือนที่ผ่าน มีกระแสโด่งดังทางโลกออนไลน์เกี่ยวกับถั่วเน่าญี่ปุ่นหรือ ‘นัตโตะ’ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องของกลิ่นที่มีความเฉพาะตัว แต่จริง ๆ ประโยชน์ของนัตโตะนั้นเป็นผลดีต่อสุขภาพร่างกายเป็นอย่างมาก ถือเป็นเคล็ดลับสำคัญอย่างหนึ่งของคนญี่ปุ่นที่ช่วยให้มีอายุยืนยาว ดังนั้นวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับนัตโตะให้มากขึ้น ถ้าพร้อมแล้วไปกันเลย

ที่มาของนัตโตะ อาหารหมักกลิ่นไม่ไหวแต่อร่อยมาก

ก่อนที่จะเรียนรู้ประโยชน์ของนัตโตะ เรามาทำความรู้จักกับนัตโตะกันก่อน โดย ‘นัตโตะ’ เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก วิธีการดั้งเดิมในการทำถั่วเน่าญี่ปุ่น จะเริ่มต้นจากการนำถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น นัตโตะจึงมีลักษณะเหนียวและลื่นเป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน

แม้ว่ารูปร่างและกลิ่นของนัตโตะจะดูไม่น่าทานนัก แต่ประโยชน์ของมันนั้นกลับตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ช่วยให้ชาวญี่ปุ่นมีสุขภาพดี โดยปกติแล้วพวกเขามักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวย โดยจะราดซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ดลงในนัตโตะ นับเป็นเมนูอาหารเช้ายอดฮิตที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของนัตโตะ สรรพคุณล้นเมล็ดที่ทุกคนต้องได้ลอง

ปัจจุบันนัตโตะเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวไทยมากขึ้นกว่าครั้งในอดีต กลุ่มผู้บริโภคนัตโตะจำแนกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ กลุ่มวัยรุ่น ที่อยากทดลองรับประทานอาหารสไตล์ญี่ปุ่น และกลุ่มผู้สูงอายุ ที่ทราบสรรพคุณต่าง ๆ ของนัตโตะ อันเป็นตัวช่วยบำรุงสุขภาพคนวัยเก๋าได้เป็นอย่างดี ซึ่งประโยชน์ของนัตโตะ มีดังต่อไปนี้

1. นัตโตะมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

นัตโตะเป็นอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน เช่น ช่วยย่อยอาหารให้ดีขึ้น ที่สำคัญโพรไบโอติกที่มีในนัตโตะ ยังทำหน้าที่เป็นด่านแรกในการป้องกันลำไส้จากสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกด้วย นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

2. นัตโตะเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

ในนัตโตะจะมีวิตามินเค 2 ซึ่งมีส่วนช่วยในการจัดการกับสภาวะต่าง ๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคมะเร็งและโรคข้อเข่าเสื่อม วิตามินเค 2 เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก ที่สำคัญยังมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า อาหารเสริมวิตามินเค 2 มีส่วนช่วยชะลอการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกและช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักบางประเภทได้

3. นัตโตะช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

‘Nattokinase’ เป็นเอนไซม์ที่พบได้ในนัตโตะระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งมีส่วนช่วยต้านการแข็งตัวของเลือดและป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นักวิจัยพบว่า Nattokinase มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. นัตโตะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ในนัตโตะมีสารอาหารหลายชนิดที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะโพรไบโอติกที่พบได้ในนัตโตะนั้น มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อและช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเมื่อป่วย นอกจากนี้ประโยชน์ของนัตโตะเมื่อทานเข้าไปจะได้วิตามินซี ธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียมและทองแดง ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

5. นัตโตะช่วยลดความดันโลหิต

การศึกษาเกี่ยวกับนัตโตะซึ่งมีผู้เข้าร่วม 79 คน ทั้งเพศชายและเพศหญิงที่มีระดับความดันโลหิตสูงพบว่า การบริโภคนัตโตะมีความสัมพันธ์กับการลดความดันโลหิต

6. นัตโตะช่วยยืดอายุ

นัตโตะสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของประชากรโลก มีรายงานการศึกษาปี 2018 กล่าวว่า “การบริโภคนัตโตะ มีส่วนสำคัญต่อการมีอายุยืนยาวของชาวญี่ปุ่น การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แสดงให้เห็นว่า การบริโภคถั่วเน่าปริมาณมาก ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจขาดเลือดได้

พาส่อง! คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ

นอกจากประโยชน์ของนัตโตะที่กล่าวมา นัตโตะยังเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยนัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี่ แถมนัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

• ไขมัน 11 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
• ไฟเบอร์ 5 กรัม
• โปรตีน 18 กรัม
• แมงกานีส 76%
• เหล็ก 48%
• ทองแดง 33%
• วิตามินเค 1 29%
• แมกนีเซียม 29%
• แคลเซียม 22%
• วิตามินซี 22%
• โพแทสเซียม 21%
• สังกะสี 20%
• ซีลีเนียม 13%

*เปอร์เซ็นต์คุณค่าทางโภชนาการในที่นี้ หมายถึง ร้อยละของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

เผย! เคล็ดลับการกินนัตโตะให้อร่อยกว่าที่เคย

สำหรับใครที่ยังไม่ถูกปากกับการทานนัตโตะจริง ๆ ลองมาดูไอเดียในการมิกซ์แอนด์แมทช์นัตโตะกับของกินต่าง ๆ กันดีกว่า อย่างแรกเลย นัตโตะกับข้าวหน้าปลาดิบรวมอร่อยกลมกลอมฉบับต้นตำรับญี่ปุ่น นัตโตะกับกระเจี๊ยบและกิมจิ นัตโตะกับมันฝรั่งแผ่นทอดและสุดท้าย คือ นัตโตะโซบะ ใครที่สนใจไอเดียเหล่านี้ อย่าลืมนำไปปรับใช้ รับรองว่าทานนัตโตะอร่อยกว่าเดิมแน่นอน นอกจากนี้ การเลือกรับประทานนัตโตะแคปซูล ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่เลี่ยงกลิ่นฉุนได้เช่นกัน

‘นัตโตะ’ ถั่วเน่าญี่ปุ่น จุลินทรีย์มีที่ประโยชน์ต่อร่างกาย!

นัตโตะนับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความน่าสนใจอย่างมาก เมื่อทุกคนทราบประโยชน์ของนัตโตะแล้ว อาจจะลบภาพจำของการรับประทานนัตโตะแบบเดิมไปได้เลย ยิ่งในปัจจุบันการทานนัตโตะนั้นสามารถทานร่วมกับอาหารที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นทานคู่กับเครื่องเคียงอาหารเกาหลี ไข่ดิบ ทาโกะวาซาบิ (ปลาหมึกสายคลุกวาซาบิ) ก็อร่อยไปอีกแบบ หากใครยังไม่เคยลองทานหรืออยากลองใช้นัตโตะหรือถั่วเน่าญี่ปุ่นมาประกอบอาหาร ก็สามารถลองทำดูเองได้เลย ไม่แน่ว่ารสชาติที่ได้ลองอาจจะถูกใจจนลืมไม่ลงอีกทั้งยังได้ประโยชน์เพิ่มขึ้นอีกด้วย